La Vaniglia questa sconosciuta

La vaniglia su gentile richiesta della mia amica G.M.

Nome botanico Vanilla

planifolia

Famiglia Orchidacee

Originaria del Messico, e' coltivata nelle regioni tropicali : le Comore, le Seychelles, le isole Mauritius e l’Indonesia, in Africa e in Oceania: la vaniglia Bourbon, quella più pregiata, proviene dall'isola della Réunion e dal Madagascar.

Etimologicamente, il nome Vaniglia deriva dello spagnolo vainilla che deriva a sua volta dal latino vagina che significa guaina,

E’ una varieta' di orchidea che, è coltivata non a fini ornamentali ma esclusivamente per la produzione della famosa spezia dall'aroma dolce .

La pianta ha foglie carnose di color verde scuro e produce dei bellissimi fiori di colore giallo molto grandi, per tutta l'estate la cui durata, però, non supera i due giorni; ma sono proprio i suoi frutti, comunemente detti baccelli, quelli che sono utilizzati per aromatizzare le nostre portate I baccelli, lunghi fino a 30 centimetri, maturano dai sei agli otto mesi circa dalla loro impollinazione. Occorrono 3 anni prima che una pianta fiorisca ma, se ben curata, continuerà poi a produrre fiori per almeno altri 10 anni. In Messico la fecondazione avviene naturalmente grazie al ruolo di "mediazione" svolto da una piccola ape locale, negli altri paesi l'impollinazione avviene artificialmente. I baccelli vengono raccolti quando non hanno ancora raggiunto la completa maturazione e sottoposti quindi ad un particolare processo prima di fermentazione e poi di essiccazione.

La vanillina è la sostanza aromatica principale presente nella Vanilla planifolia che l'uomo è in grado di realizzarla sinteticamente: se ne stima una produzione annua di circa 12.000 tonnellate e rappresenta il 90% del mercato mondiale della vaniglia, anche se nessuno di essi riesce a riprodurre fedelmente il raffinato e inconfondibile aroma.

Un buon baccello di vaniglia deve presentarsi con una buccia sottilissima, il migliore in assoluto è ricoperto da una leggera polvere bianca.

Le proprietà terapeutiche della vaniglia: ha proprietà stimolanti ed antisettiche, oltre ad avere la fama di essere una spezia altamente afrodisiaca, e non ha alcun tipo di controindicazione.

Leopoldo Herbst Subito – Verde

www.subitoverde.it